外婆红烧肉的做法

外婆红烧肉的做法

上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外

食材配方

主料：

带骨方肉、750g鹌鹑蛋、100g

辅料：

油、适量黄冰糖、适量陈年花雕老酒、450ml红烧酱油、适量大葱、适量姜片、适量花椒、适量桂皮、适量八角、适量香叶、适量干辣椒、适量水、适量

详细做法步骤

1、将方肉冲洗干净冷水下锅，并放入适量的花椒、大葱、姜片，大火烧沸去血水腥气捞出备用。

2、准备好辅料。

3、把焯好的方肉放入锅中，再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖，倒入花雕酒。

4、红烧酱油没过肉。大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。

5、鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳。

6、锅里倒油烧至6～7成热，下入鹌鹑蛋油炸。

7、鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

8、炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。

9、大火加热收一下汤汁即可。

10、别看很肥很油腻的样子，其实入口一点都不油腻呢。。。