松鼠桂鱼的做法

导语：

　　年夜饭镇桌神菜，金黄酥脆的外皮淋上酸甜番茄汁，一上桌全场安静——都在夹鱼。

食材

主料

　　鲈鱼(桂鱼)1条

辅料

　　葱花 少许

调料

　　蛋黄 2个

　　盐 少许

　　胡椒粉 适量

　　玉米淀粉 适量

　　粘米粉 少许

　　番茄酱 半碗

　　砂糖 半碗

　　大红浙醋 半碗

　　白芝麻 少许

　　食用油 适量(炸用)

　　食材预处理

　　鲈鱼处理干净，沿鱼骨起出两片鱼肉。

　　鱼肉打上花刀(斜切交叉花纹)，方便炸制时张开成松鼠形状。

　　加入蛋黄2个、盐少许、胡椒粉，拌匀腌制20分钟。

　　裹上大量玉米淀粉和少许粘米粉，让每个花刀缝隙都裹到粉。

　　提起鱼肉抖掉多余淀粉。

烹饪步骤

　　锅中油烧热，先将鱼肉淋上几勺热油定型。

　　定型后放入油锅，炸至金黄色捞出摆盘。

　　升高油温，复炸1分钟至表皮更酥脆，捞出。

　　锅留底油，倒入番茄酱、砂糖、大红浙醋各半碗。

　　大火煮至起泡状态，酸甜汁变浓稠。

　　将酱汁均匀淋在鱼肉上，撒少许葱花和白芝麻即可。

小贴士

　　淀粉要裹得均匀，花刀每个缝隙都要填到，炸出来形状才好看。

　　复炸是酥脆的关键，温度要比第一次更高。

　　酸甜汁比例可按个人口味调整，喜酸多加醋，喜甜多加糖。