千层如意酥怎么做

　　材料：普通面粉225g;清水90g;猪油10g;糖粉45g;低筋面粉180g;猪油90g;粗砂糖适量

　　步骤：

　　1准备好水油皮(普通面粉225g;清水90g;猪油10g;糖粉45g;)和油酥(低筋面粉180g;猪油90g;)的材料;混合水油皮的材料，用筷子拌至无干粉的状态;用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，冷藏1小时以上;混合油酥的材料，同样搓捏成团，包保鲜膜，松弛1小时以上;

　　2将油酥面团整成一个方形，水油皮面团则擀开成一个边长约等于油酥面团边长的1.5倍的方形(或者长方形)，将油酥面团放在油皮中间;将水油皮的四个角向中间折起;包紧之后，捏紧收口;将面团擀开成为一个大的长方形面片;将面片的两端各向中间折起大约1/4大小的部分;

　　3再向中间折起，类似于叠被子的方式;包裹上保鲜膜，冷藏30分钟以上;冷藏结束后，取出面团，调转90度，然后从中间向两端，用擀面杖轻轻按压;再从中间向四角，将面团擀开;再次4折，包裹保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上。此过程一共操作3~4次;最后一次4折结束并冷藏松弛后，取出面团，再次擀开成为大的面片，厚度大约0.3~0.4cm;在面片表面轻轻的刷一层蜂蜜水(清水也可);撒上砂糖颗粒，粗砂糖比较好;

　　4将面片从两端向中间卷起，包裹保鲜膜，冷藏1小时以上;烤箱预热190度。将面团取出，利刀切片，厚度大约为1cm左右;将切片后的如意酥胚放在垫了烘焙油纸的烤盘中表面再撒一层砂糖，粗砂糖较好;送入烤箱，中层，上下火，180度~190度，烘烤15~20分钟，至酥皮层次舒展，表面上色，即可取出，晾凉后密封保存。

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