铁板飘香豆腐的做法

铁板飘香豆腐的做法

根据川菜菜谱改良的一个铁板豆腐，味道还是很棒的。

食材配方

主料：

鸡肉、150g豆腐、250g

辅料：

鸡蛋、2个淀粉、适量洋葱、1个青椒、1个大蒜、1个姜、适量豆瓣酱、适量老干妈豆豉酱、适量番茄酱、适量白糖、适量花椒、适量麻椒、适量

详细做法步骤

1、鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机，我习惯了人工制作。

2、将两样食材剁成泥。

3、取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。

4、一个方向，搅拌均匀备用

5、因为我制作的多，用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。

6、蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。

7、将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。

8、取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用

9、炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。 豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。

10、青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。

11、洋葱同样切长片状

12、炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。

13、将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。

14、下入洋葱和青椒翻炒出香味。

15、放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。

16、煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。