炝腰花的做法

炝腰花的做法

炝，是制作冷盘的主要烹调方法，所用的调料仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种，成品具有无汁，口味清淡等特点。 炝菜的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。 炝腰花是山东的一

食材配方

主料：

猪腰、500g 、

辅料：

胡萝卜、适量冬笋、适量黑木耳、适量盐、适量酱油、适量料酒、适量鸡精、适量香油、适量花椒油、适量 、

详细做法步骤

1、猪腰自中间平剖开。

2、用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

3、先斜着切，不要切断。

4、反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

5、切成小块。

6、将其泡入水中，去除血水。

7、胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8、将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起焯熟。

9、将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。

10、将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

11、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

12、倒入料汁，搅拌均匀。

13、锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。

14、将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。

15、搅拌均匀，装盘即可。