重庆牛肉面怎么做

重庆，牛肉面

　　用料:牛腩肉600g,食用油200g,牛油20g,张妈秘制五香粉(牛肉面专用)5g(用其他五香大料粉代替也可),郫县豆瓣酱约70g,醪糟水约15g,辣椒面约10g,老姜一大块,冰糖一小块(约10g),牛肉汤或水适量,小葱一小把适量,香菜一小把适量

　　重庆牛肉面的做法

　　1.将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。

　　2.牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉(荡尽浮沫，去除腥味)。

　　3.炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。

　　4.将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀。www.cmbaotang.com

　　5.倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时

　　6.面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉。(喜辣可加入糊辣壳或油辣子)　面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可(香菜必须有)

　　小贴士

　　牛肉一定要选带筋带肥的，我一般常用牛肋扇肉(牛腩是带肥带筋肉的统称)。

　　炖好的牛肉加适量盐，味精，花椒面，胡椒粉调味，撒上香菜是很好吃的红烧牛肉。

　　还可以加笋，土豆，萝卜一起炖煮都非常美味。

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