美食杰
简介：
2012年4月参加了一个厨艺课程，正正规规学习了这道点心。
之后还记得厨房里某个姑娘做坏了凤梨酥，@Pan小月 让我看看哪里出了问题，我虽答应了下来，但学期中学校里的事儿实在忙不过来，之后便就再没有做过也没有给回复，实在是万分抱歉。
这一抓眼就到了2013年1月。终于要放寒假了。
答应了《风尚志》的一期约稿，于是要来家里拍摄。
要做什么呢?立马想到的就是 凤梨酥。
至于还要建这个食谱，是想要跟大家分享做凤梨酥中塑形这个环节。
这个手法很简单，干脆利落。成功率非常高哦!
我想做点心啊甜点的，如果最后的成品很漂亮，不管是做的人还是吃的人，心情一定会更加愉悦的。
酥皮的配方是参加厨艺课程时候老师给我的。和凤梨酥馅的比例正好是1:1。可做30个。这个方子的酥皮很有“中庸之道”：不会太油，不会太甜，用来配馅料，刚刚好。真是甚得我心。
做凤梨酥馅和做酥皮的步骤，厨房里其他好几个菜谱写得很详细，大家可以参考。我这里就不再赘述了。
凤梨酥
用料:
凤梨酥馅450克,低筋面粉160克,黄油140克,全脂奶粉70克,鸡蛋一只(去壳大约50克),糖粉30克,盐1/4小勺
凤梨酥(塑形版)的做法
制作凤梨酥馅和酥皮。
取15克酥皮，搓圆。
用手掌轻按面团，然后用手指将面团向四周推开。推开的面皮整体形状不圆或是边缘不整齐都没有什么大的关系。但切记：中间厚，四周薄。
取15克馅料放在面皮中间
一手轻按住馅料，另一只手将四周的面皮向中间轻轻折
折完后的面团看起来像个长残的小笼包……
将包好的面团再轻轻搓圆
将模具放在烤盘上，包好的面团放入模具
用靠近大拇指一侧的手掌根按压面团www.cmbaotang.com
调换模具位置，继续按压2~3次即可
烤箱150度预热。150度烤15——20分钟即可。
小贴士
这个方子可做30个凤梨酥。30克一个。
烤箱温度建议不要太高。低温慢烤上色比较均匀。
注：更多食谱请关注甜品点心做法栏目。
