麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法

水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分

食材配方

主料：

草鱼、500g 、

辅料：

油、适量盐、适量鸡蛋清、1个黄豆芽、300g郫县豆瓣、60g花椒、20g辣椒、10g山奈、10g八角、2个桂皮、适量大蒜、适量姜、适量淀粉、适量料酒、适量高汤、适量 、

详细做法步骤

1、先把鱼头和鱼尾剁下来用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处

2、这样鱼就一切为二了

3、将两大片鱼肉片成适量的鱼片

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起加盐、料酒、淀粉拌匀腌制备用; 将鱼片内放一个蛋清少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)

5、锅里倒入150ml油，加入大料、花椒、桂皮、香叶、山奈小火慢炸10分钟至出香气

6、捞出调料不要，油在锅里备用

7、另起锅子，加50g炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，

8、放入切碎的蒜，姜片，辣椒，花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，

9、倒入高汤，熬开后，

10、把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里。

11、黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作

12、第锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼里即可。