麻辣水煮肉片的做法

麻辣水煮肉片的做法

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫。 水煮肉片以猪瘦肉为主，猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质能促进铁吸收，具有

食材配方

主料：

猪里脊肉、300g圆白菜、300g

辅料：

豆腐皮、半张生菜、适量郫县豆瓣酱、2勺鸡蛋清、40g玉米淀粉、3勺料酒、1勺酱油、2勺精盐、适量蒜末、适量花椒、适量川椒、适量植物油、适量

详细做法步骤

1、猪里脊一块备用。

2、将猪里脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时在切片）。

3、将肉片里面放入一个鸡蛋清。

4、放入淀粉、料酒、和盐将肉抓匀稍腌待用。

5、圆白菜洗净，用手撕成大片。

6、将圆白菜放入热锅中焯水断生，过凉备用。

7、把圆白菜，生菜，豆腐皮放入碗中备用。

8、把郫县豆瓣酱剁碎。

9、锅烧热，倒入适量植物油油，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒香，直到炒出红油。

10、加入肉汤，烧沸。

11、将腌好的肉片放入锅中。

12、用筷子慢慢拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油，盐，鸡精，调味。（郫县豆瓣酱里面有咸淡了，放的盐要酌量）

13、另起锅，放入花椒炒至变色，放入川椒炒出香味，倒入码好菜的碗里。

14、又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。