水煮活鱼的做法

水煮活鱼的做法

对于吃，我总是有着不解的情缘，象水煮活鱼，糖醋鱼，糖醋排骨等等这样以前过年算是大菜的菜品，我总是喜欢不断的尝试。水煮活鱼超市有现成的料，但总觉得和正宗两个字还有

食材配方

主料：

草鱼、1500g黄瓜、1根花椒、40g干辣椒、100g

辅料：

盐、15g淀粉、30g料酒、15ml山奈、2个草果、1个八角、3个葱、适量姜、1块蛋清、2个 、

详细做法步骤

1、将草鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。

2、切去头部后

3、顺着鱼骨将鱼身一分为二。

4、鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。

5、片好的鱼片单放置在容器内；

6、鱼片放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

7、鱼骨放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

8、花椒泡温水，干辣椒泡开水，其它材料分类整盘备用；

9、腌好的鱼片；

10、腌好的鱼骨和鱼头；

11、黄瓜切条备用；

12、锅内倒入底油，烧热后倒入姜干辣椒葱，炒香；

13、将鱼骨和鱼头倒入，翻炒均匀；

14、再加入切好的黄瓜条继续翻炒

15、加入开水盐调味并烧开；

16、将鱼头黄瓜捞出，放在要装盘的容器内铺底；

17、另取一口锅，锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。

18、刚煮鱼头，鱼骨的水继续烧开，用筷子一片片的下入鱼片

19、开锅后捞出，备用。

20、表面撒满泡好的干辣椒

21、倒入刚才熬好的油；

22、撒上香菜，即可食用。