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丝瓜鲜肉水煎包
丝瓜，鲜肉，水煎包
丝瓜鲜肉水煎包---好吃的肉馅打水很重要
面团材料(约8个)：中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克(1/2小匙+1/4小匙)、细砂糖10克
做法：
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。
2、搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团(面光、盆光、手光)。
4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
内馅材料：猪肉馅(2:8或3:7)、丝瓜一根
调味料：生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜
做法：
1、准备材料。
2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。
3、(肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡)打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。
4、加入切碎的丝瓜丁。
5、加入麻油。
6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。
灰灰小贴士：
◎将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。
◎添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。我也试过先加调料和蔬菜，最后打水，个人感觉还是先打水好吃。
◎加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。
水煎包制作步骤
面粉水=100克水+5克面粉(根据包子数量大小可以增加面粉水)
1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。
2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
3、捏紧摺口醒发20-30分钟包子包的不好看，也没人协助拍摄，所以包包子步骤就不发了)
4、锅中加2匙油烧热，放入包子。
5、100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油。
6、盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点芝麻和香葱。
灰灰小贴士
◎水煎包快好的时候，锅里会有"滋滋"的声音，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，可以多煎一会儿。火候不能太大，以防糊底的。
慈母煲汤网网站小提示
1、丝瓜和虾米能一起吃:滋肺阴、补肾、肌肤润泽健美，常吃对人体健康极为有利
2、丝瓜和猪肉能一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
3、也可以不加面粉，直接加水煎，不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。口感不如加了面粉的更香脆，但也有好处，就是油会少一些。
4、菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
5、丝瓜和菊花能一起吃:丝瓜与菊花搭配同食，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效。能抗病毒和预防病毒感染，常食可清热养颜、洁肤除雀斑。
延伸阅读：葱肉水煎包做法
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