美食杰
主料：低粉33g，蛋白90g，细砂糖33g，蛋黄60g，细砂糖15g，抹茶粉4g，黄油18g，水17g，细砂糖56g，蛋白1个，吉利丁片1.5片，芒果泥150g，柠檬汁15ml，淡奶油90g，薄荷叶适量，打发淡奶油适量，芒果肉适量
步骤：
1.将黄油隔水加热融化，加入抹茶粉，搅拌均匀。
2.蛋黄加入细砂糖隔水加热，打发至细砂糖完全融化，颜色变淡变稠，呈乳化状。
3.打蛋白霜前，烤箱预热170度，因为烤制需要12分钟左右，设置27分钟，开始烘烤。
4.分三次加糖打发蛋白，打发至不会流动，再慢速调整气泡成为细致的蛋白霜。
5.蛋白霜与蛋黄糊分次混合，翻拌均匀。加入过筛的低粉，用橡皮刮刀轻轻拌至无颗粒状.
6.分三次加入黄油和抹茶的混合物，渐进式让面糊地刮拌均匀，将面糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮刀抹平表面。
7.烤箱170 烘烤12分钟。出炉后晾凉。
8.准备芒果慕斯夹馅的材料。
9.芒果去皮去核，用料理机打成泥，借助刮刀压拌过滤。
10.添加一大勺的柠檬汁，搅拌均匀。
11.将吉利丁冷水泡软，同时熬煮糖水，打发蛋白，制作意式蛋白霜。
12.吉利丁挤干水分，平底锅中低温融化，加入芒果泥，混合均匀。
13.依着次序混入意式蛋白霜和打发鲜奶油，用刮刀轻轻将材料以稍微舀起的方式混合。
14.组合成品：蛋糕片用模具压成适合的形状，刷上糖酒液备用。
15.慕斯圈用保鲜膜包好底部，一层蛋糕一层芒果慕斯液地装入模具，组合好放入冰箱冷藏三到四个小时。
16.冷藏后脱模。
17.打发一点奶油，抹一抹表面，并用剩下的芒果肉和薄荷叶装饰。
18.装饰可随意搭配。
19.成品
注：更多食谱请关注甜品点心做法栏目。
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