广式皮蛋酥怎么做好吃

　　用料

　　油皮：

　　中粉180g,低粉180g,猪油112g,水150g,糖35g,盐3g

　　油酥：低粉225g,猪油112g

　　夹馅：鹌鹑皮蛋30个,莲蓉450g,姜两片,黑芝麻少许

　　广式皮蛋酥的做法

　　1.将油皮部分混合揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜放置一旁。

　　2.将油酥部分混合揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜放置一旁。

　　3.先后将油皮和油酥两个面团各平均分成30份，盖上保鲜膜。

　　4.各取一个油皮小团和油酥小团，将油皮压扁将油酥小团包住。

　　5.将4擀成长条，卷起。再次擀开，卷起。每一个卷好的面团都盖上保鲜膜。

　　6.下面准备夹心。将鹌鹑皮蛋剥壳。

　　7.姜剁成姜末状，入开水(开水里加一小撮盐)滚一分钟捞起控干，一定要控的很干!

　　8.将7放入莲蓉中揉匀。并把莲蓉平均分成30份。

　　9.用莲蓉把皮蛋包住。注意，皮蛋不像蛋黄，蛋黄是硬的，皮蛋是软的，不能用力，用力就会烂掉。小心地包好皮蛋。(这就是为什么一般皮蛋酥是椭圆形的，因为圆形的难做，但是我还是觉得圆形好看点，所以做了圆形，相对费时不少)将5的每一个小面团擀开，小心地包住馅。(再次强调!不能用力!)

　　10.将皮蛋酥码在烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

　　11.烤箱180度30分钟。

　　12.叮!OK!出炉啦!

　　小贴士

　　也可以用鸡蛋大小的皮蛋，

　　一个大概可以切成8块。

　　但会增加包馅的难度。

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