美食杰
简介
我有段时间怎么都做不好馒头，不是发过了像发糕，就是发不起来。后来发现面粉，室温，水温。。。很多可以影响馒头好坏的原因。所以，即使蒸个馒头也不是简单的事儿，认真起来，可以去想的很多。
今天发的是广式的甜馒头，方子来自书上，但我减了馒头改良剂。
其实成品的形状还不满意，这种刀切馒头我总是做不好，蒸出来奇形怪状，继续改进吧。着急发个帖子是给PP妈妈看的。
室温20度
面粉用的是香满楼的广式馒头粉
糖是细砂糖
无铝泡打粉
安琪酵母
用料:
低筋面粉200克,糖40克,酵母2克,泡打粉5克,水100克
广式甜馒头的做法
1.水温35度，先把酵母溶于温水
2.把粉、糖、泡打粉混合后加入酵母水
3.把面团揉成光滑不粘手的面团，静置15分钟
4.把面团擀成片，尽量擀的薄点，我觉得3、4毫米比较合适吧
5.把面片从上向下卷起来成结实的圆柱型
6.把面团切开，这里尽量切的宽些，就是两个切面的距离要大于圆柱面的宽度。如果做金银馒头那种小馒头，面团大小在25-30克，正常吃50、80、100，看自己喜欢，但最主要是取决于你擀的圆柱直径哈
7.蒸锅内放温水，水温还是35度。把馒头胚放入蒸格中，静置发酵35分钟
8.发酵结束后直接开火，水开后转中火10分钟即可
小贴士
分解图是晚上拍的，成品馒头是今天早上拍的，实际馒头还挺白的。
这个糖量是占面粉的20%，和甜吐司的糖量相当。口感就是甜丝丝的。吃过就疑惑了，外面卖的甜馒头，它放的真是糖吗?喜欢甜馒头还是自己做吧，现在糖是有多贵啊~~不喜欢甜馒头的就省钱啦。
延伸阅读：蒸馒头小窍门
