美食杰
简介
这次我也来做一下天鹅泡芙，很优雅哦。只要有心和有耐心，漂亮的天鹅泡芙也是不难的。
这次的天鹅泡芙既漂亮又美味哦，比起奶油做的馅，我更喜欢奶油奶酪做的馅，有点微微的酸再混合着奶酪的香气，吃起来十分的爽口。酥脆的泡芙皮加上有质感的奶油奶酪馅，真是美味啊。
用料
主料泡芙本体黄油80克,低筋面粉100克,鸡蛋3个,糖一小勺,盐1/2小勺,水160克
馅料奶油奶酪馅淡奶油200ML,奶油奶酪180克,糖粉45克,纯咖啡粉5克,热水适量
奶油奶酪馅的天鹅泡芙的做法步骤
先制作泡芙本体，小锅里放水、盐、糖
1再放入切成小块的黄油
2开中火煮，让黄油融化
3煮至锅里的水、黄油沸腾
4沸腾以后转小火
5倒进过筛好的面粉
6用木勺快速的搅拌
7搅拌直至面粉与黄油完全混合，且不粘锅底以后关火拿开锅
8把面糊摊平降温
9温度降到60-65度不烫手即可
10多次少量的加入打散的蛋液
11每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合，再加入下一次蛋液
12边搅拌边加蛋液
13加蛋液搅拌到提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可
14圆孔裱花嘴装进裱花袋，面糊装进裱花袋里
15在铺了锡纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊
16都挤完以后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下，这样烤的时候面糊就不会因受热不均而裂开
17放入烤箱中层180度，烤25-30分钟，烤到泡芙表面成黄褐色即可出炉放凉，这就是天鹅的身体
18裱花袋尖的一头剪小口，装进少量面糊，在烤盘上挤出脖颈，也就是一个“Z”的形状，要尽量记得像天鹅的脖颈和头，放烤箱中下层180度，烤7-10分钟，烤到泡芙表面成黄褐色即可取出放凉，这是脖颈和头
19制作奶油奶酪馅，热水和咖啡粉一起调成咖啡液，晾凉备用
20奶油奶酪室温软化
21加入糖粉
22用打蛋器搅打至顺滑松发
23将晾凉的咖啡液倒进奶油奶酪糊里
24继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶油奶酪混合均匀
25少量多次的加入淡奶油
26每一次都要搅打到淡奶油与奶油奶酪完全融合再加下一次的淡奶油
27直到淡奶油全加完了，奶油奶酪馅就做好了
28做好的奶油奶酪装进裱花袋里，用平口花嘴装好备用
29然后拿一个身子从中间横切开，底下的部分当做身子，上面的部分再从中间对切开，当做两边的翅膀;把馅料装裱花袋挤在身子上即可，然后再按上一对翅膀，再把脖颈头装上去，天鹅泡芙就完成了
30小贴士
1、面粉倒进锅里以后要马上迅速的搅拌，目的是快速的把面粉烫熟;
2、加蛋液的时候面糊的温度要控制好，太烫会把蛋液弄熟，一般60-65度不烫手最佳;
3、我用的是茶鸡蛋，个比较小这三个都用了，要是一般的鸡蛋可能用不了3个，要少量多次的往面糊里加蛋液，不要加多了，面糊搅拌到用刮刀挑起成倒三角形就可以了;
4、天鹅的身子要尽量挤的大一些，烤出来以后会更好看且饱满;
5、面糊之间要留一定的空隙，泡芙面糊的膨胀非常的大，以防连接在一起;
6、烤脖颈的时候一定要看着烤箱，放中下层，烤到黄褐色就可以了，在挤面糊做脖颈的
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