鲜韭黄鱼春卷怎么做

　　主料：1包春卷皮　　500克小黄鱼或梅子鱼　200克冬笋　200克韭黄　调料适量猪油　适量生抽　适量盐　适量胡椒粉　适量料酒　适量淀粉

配图

　　制作步骤

　　1 冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝;

　　2 韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段;

　　3 小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉，加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;

　　4 炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒;

　　5 然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后;用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉;

　　6 将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉，卷起一边，再将两边向中间折起;

　　7 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口;

　　8 锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入;

　　9 炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可。

　　注意事项

　　1 小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥;

　　2 馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏;

　　3 包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。