京味小吃：羊肉冬瓜锅贴

羊肉，冬瓜，锅贴

　　“相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。 锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。 锅贴底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。”

　　主料羊肉馅 (适量)冬瓜 (适量)调料饺子皮 (适量)鸡蛋 (适量)水淀粉 (适量)食用油 (适量)葱姜水 (适量)花椒水 (适量)精盐 (适量)

　　材料：羊肉馅、冬瓜、饺子皮

　　调味：葱姜水、鸡蛋、花椒水、精盐、水淀粉、食用油。

　　冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。

　　将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2勺酱油、1勺盐、鸡蛋一个，顺同一方向搅拌，再加入少许食用油搅拌至匀。(羊肉与冬瓜的比例为1:1)

　　将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。

　　做成若干个饺子生坯。

　　平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2-3分钟。

　　待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。

　　煎至底部焦黄，锅中水分消失即可