美食杰
莲蓉，蛋黄酥，杂花酥
主料:中粉(油皮)150g,黄油(油皮)55g,细砂糖(油皮)35g,水(油皮)60g,低粉(油酥)120g,黄油(油酥)65g(视情况增减3g)
辅料:抹茶酥加抹茶粉(油酥)8g,紫薯酥加紫薯粉(油酥)10g,可可酥加可可粉(油酥)5g,莲蓉25g16个,咸蛋黄16个
蛋黄酥，杂花酥(紫薯酥&抹茶酥&可可酥)，用黄油代替猪油，稍稍调整方子一样层层开酥，清真饮食的人群也能满足啦!
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法步骤
1. 配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。
2. 先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
3. 新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。
4. 蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。
5. 如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
6. 这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
7. 压扁，用擀面杖擀平。
8. 卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
9. 继续压扁擀平。
10. 卷起来，静置20分钟。
11. 蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
12. 把捏紧的一面朝下。
13. 压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。
14. 包馅收口，放入烤盘。
15. 杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
16. 压扁。
17. 用擀面杖擀平。
18. 卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
19. 继续压扁擀平。
20. 杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
21. 再醒发20分钟。
22. 用快刀从面团中间部位切面。
23. 压扁。
24. 擀皮包馅儿。
25. 杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
26. 用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。www.cmbaotang.com
27. 放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。
