美食杰
初时看到妃娟的地瓜烧时，觉得很有意思。金黄的酥皮中包裹着烤熟的小红薯，吃起来一点别有趣味。不过，红薯很多，却少有那样迷你款。虽然按理也应该可以把大红薯切成小块来用，但终究没有整个的小红薯来得有趣。就这么翻了过去。
近日，来了一堆小紫薯，非常迷你。蒸过几次之后，忽然想起这地瓜烧。紫薯地瓜本是一家亲，将地瓜改为紫薯应该也不错。重又翻出这地瓜烧，开始琢磨细节。
一直以为，那地瓜烧的应该不过拇指与食指合围的大小。看到那句“尽量选择5-6厘米长的小地瓜”之后，再把那最小的紫薯找出来测量，正好是这个尺寸。原来，这地瓜烧的个头要比想象中的大不少。大就大一点，拥有这样小紫薯的机会真的不多，这紫薯烧怎么也得一试。
酥皮的配方看起来像是黄油饼干，说不定也可以用来做挞皮。这样重油味甜的东西，一般情况下不乐意做来吃，不过这紫薯的内心实在诱人。将妃娟的酥皮用量砍去一半，也来做7个紫薯烧，这样，酥皮就不那么厚实，吃下去薯多皮少，比较没有负担。
妃娟将地瓜烤熟，但这紫薯最好还是蒸熟吧。紫薯水分较少，蒸着吃还嫌不够滋润，烤出来的紫薯估计就更干了。而且，蒸紫薯还不那么费火。
出炉以后，这黄皮紫心的紫薯烧看着还真喜人。而且，不知道是不是因为皮中油分的关系，紫薯吃起来竟然也不像往日那般感觉干而噎人了。慈母煲汤网教你制作紫薯烧的技巧。
紫薯烧
用料：黄油45克，糖粉27克，全蛋18克，低筋粉62克，杏仁粉20克，小紫薯7条，蛋黄1个，黑芝麻适量
紫薯烧的做法
将紫薯洗净放入蒸锅蒸熟。黄油软化，加入糖粉，用橡皮刮刀拌匀，再用打蛋器搅打至颜色变浅。加入蛋液，搅拌均匀。面粉与杏仁粉一起筛入黄油中，用橡皮刮刀拌匀
包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏1小时备用。将紫薯两端修剪圆滑，面团分割成约25克/个。取一块酥皮按扁，放入紫薯，将面皮向上推起，捏合收口，放入烤盘，表面刷2次蛋黄。
撒上黑芝麻，放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约20-25分钟。表面上色，出炉。晾至温热即可食用。
热吃冷食皆有趣味
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