甑糕的做法

　　甑糕的制作材料：

　　糯米、红枣均酌量。

　　甑糕的介绍：

　　甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃，是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

　　甑糕的特色：红白相间，色泽鲜艳，绵软滑润，粘甜醇香。

配图

　做法：

　　1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。

　　2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，最上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

　　甑糕的制作要领：

　　1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心;

　　2.蒸时先用旺火，不加水，改用小火加热时，要每隔1.5小时左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干锅为度。