福州极富盛名的鼎边煳的做法

　　福州的传统风味小喫鼎边煳

　　鼎边煳(又称锅边煳)，福建着名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。

　　福州风味小喫丰富多样，其中鼎边煳已成为福州着名的风味小喫，成为福州地方的一种特殊标帜。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱喫。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见「鼎边煳」叁字，也会感到好像亲眼看到了家乡的「倩影」，成为恋祖爱乡的风味小喫。

　　做法

　　磨米浆

　　将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。

　　制虾场

　　将虾糠装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。

　　制辅料

　　泡发畅干，洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇，洗净，切条;葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。制煳。大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。

　　成品色白，质鲜嫩，有浓郁的闽南渔家风味。

　　特点

　　鼎边煳，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四週烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼(涮)在铁锅内缘四週，烘乾后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边煳白脆薄润，汤清不煳，食之细腻爽滑，清香可口。

　　福州人几乎家家都会做鼎边煳，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边煳「做夏」。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边煳，不仅是一家人喫饱喫好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边煳一样，「一纹(涮)就熟」，借以联络感情。

　　如今，鼎边煳小喫摊在福州的街头巷尾更处处可见，已成为市民常用的早点，食品店里还有袋装「鼎边煳」出售，可以随时煮食。