酥皮土豆炖肉的做法

做法有点类似川味红烧肉，不过口味出来并没有那么麻辣，肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻，不会像一般红烧肉挂有浓汁，也不会像传统红烧肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆块，更是点睛之笔哟~

这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~ 吃过的都知道，老黄瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的，能激发肉类的鲜味，还能解腻增加清爽的口感，而且比一般的黄瓜出水要少，出来的味道很醇正

除此以外，做这道菜还试用新的上色方法，出来的肉块红的剔透，颜色不浑浊，肉质入口即化，也避免了老抽上色的厚重口感~

不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~

酥皮土豆炖肉

食材：精品五花肉、土豆、老黄瓜

配料：花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖

调料：料酒、醋、盐、鸡精

步骤：

1. 准备原材料：精品五花肉、老黄瓜、土豆（如果能买到小圆土豆更好哈）

2. 土豆、黄瓜切块，土豆用清水浸泡一会以免变黑，五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅，可除腥味

3. 第一个小窍门来咯：浸泡好的五花肉焯水备用，注意要冷水下锅，水开后再煮5分钟即可

4。 准备配料

5。 第二个小窍门来咯：先炒糖稀！锅内入少许油，炒成焦黄色糖稀 （我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作）

6. 糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用

7. 焯水好的肉块沥干水分，入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会，煸焦一些

8. 煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油，调入料酒

9. 因为有炒好的糖稀，所以只要调入适量生抽即可

10. 调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀

11. 上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~