福建白糖年糕的做法

　　白糖年糕是福建特色小吃技术做出的美食之一，它主要是由有糯米和籼米、白糖制作而成的。过年的时候，家家户户少不了这道特色小吃白糖年糕。其做法如下：

　　一、制作原料：

　　糯米3.5公斤、籼米1.5公斤、白砂糖1.75公斤、糖白膘1公斤、连衣花生米0.25公斤、红枣少许、核桃仁0.25公斤、瓜子仁0.25公斤、豆腐衣2张、

　　二、制作方法：

　　1、浸米：糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2～3天，浸时要经常换水，捞出时要用清水漂净。

　　2 、磨粉：浸好的米连水磨细，越细越好，磨好后压入布袋，并压去多余的水分。

　　3、拌粉：事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水)，冷却后，倒入湿米团中拌匀成糊状。

　　4、蒸糕：备好蒸笼，把蒸布在水中浸湿绞干，衬在笼格中，如制白糖年糕，先将果料切成碎丁，在笼布上再衬上豆腐衣，将调好糊状米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上几颗红枣。粉糊倒入笼格中厚度约8厘米，蒸时火力较旺，使水保持沸点约2小时，中途防止锅中水烧干，须调节水量，另外要注意火力平稳，防止忽大忽小，避免蒸得过度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆盖一层豆腐衣，用手压紧、贴牢，冷却后用刀切块即可。

　　赶紧试试吧，等到过年时候也享受一下这特色小吃技术制作的白糖年糕吧。

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