上海锅贴的正宗做法

　　今天分享一道上海小吃锅贴，锅贴是生胚下锅,不光用油,还要用水,就像洗桑拿一般蒸腾几个来回才成为外皮脆香，馅料鲜嫩美味的美味小吃。

　　锅贴和生煎，小笼包有着异曲同工之处，就是咬一口里面会液出好多鲜汤，这大概都归功于皮冻的功劳吧。自己家里做的虽然没有那种夸张的汤水，只要自己在拌猪肉馅料的时候，加入适量的清水，也会有鲜汤流出，相对来说，还是自己家中的健康多了。

　　这次用山药配上猪肉末一起做馅料，不仅口感相当不错，而且营养也很丰富，山药是药食两用的食品，更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

　　上海锅贴

　　食材;山药150克，鲜猪肉250克，饺子皮400克。

　　调料;油，葱花，蚝油，盐，料酒，蛋清，白芝麻

　　上海锅贴的做法

　　1，山药洗净

　　2，去皮跺成细末

　　3，猪肉中加入盐，料酒，蛋清，葱花，蚝油按顺时针方向搅拌成有粘性。

　　4，加入山药再一次搅拌有粘性

　　5，准备饺子皮

　　6，放入馅料包起

　　7，不粘烤盘抹上一层油(我抹的是橄榄油)

　　8，做好的饺子均匀放入。

　　9，先用中火煎至底部微黄，再加入清水。

　　10，盖上盖子转大火煎至水分收干，没盖子哦，用炒锅的盖子。

　　11，打开转中火继续煎，撒上白芝麻。

　　12，撒上葱花后熄火。

　　煎好之后，开吃了，里面的葱花还是那样翠绿，猪肉和山药的完美集合，鲜嫩美味。

　　用自酿的苹果醋蘸着吃更棒，带有一点酸甜而且能解油腻。

　　特别提示

　　1，加入清水时候千万不要把水直接淋在皮上，那样的皮子口感会软烂不香的。

　　2，最后要用中火把底部的水份全部煎干才会有脆香的口感。

　　3，做馅料一定要先把猪肉调味拌好，途中感觉干了可以一点一点的加入适量清水，然后一直要搅拌成有粘性为止。这个过程手好酸的。

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