上海春卷的正宗做法

　　春天有许多象征意义的食品，上海的春卷、青团、草头饼等都可列入其中。

　　春卷又名春饼、薄饼，是一种民间流行的传统小吃，历史悠久。

　　春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

　　上海春卷的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。　春卷----上海特色小吃,有甜咸两种，甜的一般是豆沙馅，咸的则是以黄芽菜肉丝香菇馅为代表，黄芽菜(大白菜)和肉丝的组合是上海人最喜欢的搭配之一，包入的馅料不多，所以炸好的春卷外脆里软，吃时蘸点香醋以帮助解腻。一口咬下去，外皮香脆，里面馅料软软的冒着热气，配合酸酸的醋，别具风味，是春季的时令佳品。

　　春卷皮薄酥脆、馅心香软，春卷的作法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。

　　“上海宁”还给春卷起了个别名：金条!看看、看看，像不像啊?呵呵有点俗了吧!

　　上图：豆沙馅和黄芽菜的两种，外皮也是不一样的，一个是沾了面包糠炸的。

　　有特色的地方风味小吃----上海春卷

　　食材：春卷面皮、黄芽菜肉丝、豆沙馅、鸡蛋液、面包糠

　　上海春卷的做法

　　一.材料图

　　1.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒变色时，放入切成丝的黄芽菜和香菇丝，再加盐、少些糖至将熟时调入淀粉水炒成稠糊状馅供备用。

　　2.豆沙馅：可自己做也可买现成。3.春卷皮买现成的。

　　二、.成型：1、将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，即成。

　　2、还可以春卷皮卷起后，放入蛋液沾下，让皮子上沾上蛋液后再放入面包糠中滚过。

　　三.炸制：油烧至6-7成熟时春卷下锅(我放了比较少的油)，炸时用筷不断翻动，一面金黄时翻面也炸至金黄即可，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。

　　皮薄酥脆、馅心香软的地方小吃-----上海春卷。

　　小贴士;

　　1.春卷最好热吃。

　　2.炸好后用厨房纸吸下油。

　　3.馅料随自己喜欢调制。

　　4、油炸食品不宜多吃。

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