美食杰
黄桥烧饼，烧饼
“黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。 风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。”
主料面粉 (175克) 温水 (90克) 白砂 (10克) 泡打粉 (1克) 酵母 (2克) 白油 (5克)
调料面粉 (75克) 白油 (37.5克) 豆沙馅 (180克) 白芝麻 (30克) 蛋液 (少许)
食材过秤准备好。
豆沙馅搓成12个小圆(15克/只)，待用。
在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
另在盆中将面粉、白油放入。
揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度，也可以不加)，再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏)，从一边紧紧地卷成筒。
用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
最后严收口，搓成椭圆(收口在下)，再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟(不需要预热，时间温度自己掌握)。
很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟(烤箱已热)。
小窍门：
1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的，随意改变。
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