山东名吃：豆腐箱的传统做法

豆腐箱，豆腐

　　主料:北豆腐500g

　　辅料:海米10g,瘦猪肉馅50g,水发木耳15g,水发香菇15g,冬笋15g,花生油炸制用油,盐少许,味精少许,米醋4勺,糖1勺,湿淀粉少许

　　豆腐箱是比较有代表性的鲁菜，起源于淄博一带，尤其以博山豆腐箱驰名。麦秸的妈妈是地道的博山人，亲传这道博山豆腐箱。做这道菜我个人的体会：软软的豆腐从炸制焦脆，掏馅慢炒，到制馅回填，慢蒸复软，正好是一个轮回，包含的人生哲学需要慢慢体会，不然怎么说饮食是种文化呢。

虫草花扒牛肝菌豆腐箱做法

　　豆腐箱的做法步骤

　　1. 取北豆腐一块，改刀成3X3X5厘米的长方体。12个一盘，因为山东的宴席一般十人一桌，每人一个，盘中剩两个，盛下不是浪费，是礼仪。

　　2. 锅中烧热油，油温7成改中火，下入豆腐块慢炸，轻轻拨动避免粘连。

　　3. 豆腐炸至金黄捞出控油。www.cmbaotang.com

　　4. 炸好的豆腐稍稍晾凉，趁热在豆腐块的一面切开一块皮(不切断，起箱盖作用)，挖出内里豆腐，形成箱体。

　　5. 挖出的豆腐是豆腐箱馅料的主料，豆腐箱讲究的是把挖出的豆腐斩成蝇头粒，配以海米，肉馅，木耳碎，香菇碎，冬笋碎炒制成馅(也有纯素的)，再填回豆腐箱内。神奇的是挖出的豆腐加上配料，经过炒制刚好可以完全填回豆腐箱，不多不少，原因是豆腐炒制时挥发水分，收缩了体积。

　　6. 热锅加底油，葱姜末爆香，下入瘦猪肉馅炒至香酥。

　　7. 下入斩成蝇头粒大小的豆腐，加盐调味，炒至豆腐微微泛黄，下入木耳碎，香菇碎，冬笋碎，翻炒几下盛出备用。

　　8. 把炒好的馅料填回豆腐箱，在保证箱体不破的前提下尽量紧实一些。

　　9. 把填好馅的豆腐箱摆入盘中，上蒸锅大火蒸20分钟，使豆腐箱恢复豆腐的软嫩。

　　10. 蒸豆腐箱的同时，另起一锅做浇汁： 加热锅中的高汤，下入豌豆甜玉米(传统加木耳，黄瓜，笋片等)，加盐，糖，香醋调味。

　　11. 烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。