甜品皇后---舒芙蕾的具体操作方法

舒芙蕾

　　主料:鸡蛋2个,低粉18g,细砂糖20g+15g,牛奶100ml,黄油20g,糖粉少许

小嶋舒芙蕾芝士蛋糕

　　甜品皇后---舒芙蕾的具体操作方法步骤

　　1. 用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细砂糖，待用

　　2. 牛奶+黄油+20g糖+几滴香草精倒入奶锅中煮至微沸，离火

　　3. 低粉筛入牛奶中，搅拌均匀

　　4. 蛋黄、蛋清分离在2个干净的碗中

　　5. 将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟

　　6. 搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可。之后重新回炉煮

　　7. 小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊

　　8. 煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放一边待用

　　9. 15g糖分3次加入蛋白中，打发至接近干性发泡，就是小啾啾顶端有个细小弯钩

　　10. 蛋白和蛋黄糊分3次均匀翻拌混合

　　11. 混合好的蛋糊，烤箱预热180度

　　12. 正好可以装满4个舒芙蕾碗

　　13. 放进烤箱中层，烤18分钟

　　14. 膨胀的灰常高

　　15. 出炉撒上糖粉

　　16. 美美滴

　　17. 舒芙蕾就是塌的太快啦

　　18. 要趁热吃哦～～～www.cmbaotang.com