美食杰
陕西，肉夹馍
主料：带皮大肉1100g，草果2颗，桂皮3片，八角3颗，香叶10片，冰糖8块，老卤汁1碗
辅料：面粉600g，水350g，猪板油300g，八角3颗，桂皮3片，香叶10片，干姜1块
肉夹馍，是陕西特色美食!在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。
我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
陕西老潼关肉夹馍的做法步骤
1. 卤肉所需材料，大肉切大块。
2. 将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
3. 将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
4. 卤好的肉。
5. 猪板油。先熬油。
6. 猪板油清洗干净，切成小块。
7. 和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
8. 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
9. 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
10. 熬好后用滤网过滤掉油渣。
11. 饼子所需面粉和水。
12. 水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
13. 静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状(长条要粗一些)
14. 将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
15. 然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，(通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
16. 将面团揪成剂子。
17. 剂子横切面。
18. 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
19. 至两面上花。www.cmbaotang.com
20. 然后移至180度烤箱烤三四分钟。
21. 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
22. 老潼关的饼子要热吃才酥脆!
小贴士
提示：
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。
老卤汁如果没有，可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以，想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水，最后舀出来一碗即可。
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