自制陕西蓝田裤带面的做法与步骤

　 简介

　　蓝田78岁的魏琴娃老人，将【蓝田裤带面】擀上了“舌尖2”，据说把在外的乡党们都看哭咧，呜呜呜……勾起无数乡愁啊!

　　今天稔也在家学着做了一回，面是关中小麦面，配菜也简单，时令蔬菜，家里有啥就弄啥，只要有油泼辣子和醋，老陕的面咋样做都聊扎，公公咥咧一大碗，直说好吃!虽然天气炎热，所有辛苦都值了哈~~

裤带面，陕西　

　　用料:面粉,清水,配菜,根据时令

　　【调料】油泼辣子,醋、酱油、盐、味精

陕西特色小吃biangbiang面（裤带面）介绍

　　陕西蓝田【裤带面】的做法

　　取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。

　　慢慢倒一些水，用筷子搅一搅;再倒，再搅，直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。

　　然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

　　用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

　　趁饧面的功夫，炒好【西红柿鸡蛋臊子】。

　　拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。

　　开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。

　　滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，

　　直到薄厚均匀合适。

　　将面切成3厘米宽的裤带状。

　　切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。

　　这个时候起锅烧水，水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

　　再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

　　老陕家家必备的【油泼辣子】。www.cmbaotang.com

　　浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。

　　小贴士

　　1、裤带面诀窍：“和硬、醒软、擀好晾一会儿，大火烧两开。”

　　2、如果担心裤带面切的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

　　3、“擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。”

　　4、擀面：双手搭在面皮上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

　　5、可以加辣椒面、葱花，用热油泼之，也可以搭配自己喜欢的臊子，做成“二合一”或“三合一”。