酥脆的小点心：荞麦酥的制作与营养价值

　　简介

　　荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。

　　超快手的小桃酥，半个小时就能吃到自己烤的酥脆的小点心，怎能不试呢!

　　用料

　　植物油55g,绵白糖45g,全蛋液30g,荞麦面140g,小酥打1g,泡打粉1g

　　荞麦酥【独家】的做法

　　将油与绵白糖混合略搅拌均匀。

　　加入蛋液搅拌至发白

　　加入其余原料用刮刀翻拌按压至可成团。

　　分割面团每个剂子20g，大约13个桃酥，用手搓圆。

　　取月饼模压出花纹，掌握好力度，不用太用力(20g一个的剂子很好操作，如果剂子太小就会变得很薄，压出完整的花纹较难)

　　烤箱160度15一20分钟上色即可，时间根据自家烤箱调节，当然最好还是看着最好，免得火大。

　　如果没有荞麦面也可替换成等量面粉即可。

　　因为市售的荞麦面比面粉稍粗些，所以做出的桃酥也比面粉的口感更酥脆!

　　小贴士

　　(1) 方子中材料的量不可随意更改，例如蛋液加多会过度膨胀且变软，白糖太多或太少会使面团太干或太稀。

　　(2) 此量是小烤盘28x25的量，做多可翻倍。

　　(3) 如果没有月饼模把面剂子弄圆按扁即可。

　　如果喜欢吃葱香味的可以在第2步骤中加入2g盐和适量葱末就可以了!

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