竹炭慕斯卷的制作方法

　　慈母煲汤网小编为你介绍竹炭慕斯卷的制作方法

　　主料：鸡蛋2个，细砂糖36g，低筋面粉35g，竹炭粉5g，玉米油20g，水33g，抹茶粉3g，淡奶油150ml，细砂糖10g，吉利丁片半片

　　步骤：

　　1.蛋清、蛋黄分离

　　2.蛋黄中加入主料中细砂糖，只需要加5-10g，搅拌均匀

　　3.加入玉米油搅拌均匀、再加入水

　　4.乳化工作一定要细致，否则会水油分离

　　5.低粉+竹炭粉混合过筛

　　6.竹炭面糊翻拌均匀至无颗粒即可

　　7.蛋白中加入几滴柠檬汁，加入主料中剩糖，要分3次加入

　　8.蛋白打至湿性发泡即可，此时烤箱预热180g、15-18分钟即可

　　9.蛋白和竹炭面糊分3次混合翻拌均匀

　　10.面糊倒入烤盘中，震出大气泡

　　11.烤好的蛋糕卷放凉，切割出模具合适的大小，我今天用的小烤盘，所以比模具短，没关系，一样可以做

　　12.再切隔出一块长方形，是盖在模具上，做为结构封顶的

　　13.淡奶油+糖，打发至6、7成发。抹茶粉先加一点淡奶油，加入软化的吉利丁片，加热搅拌至吉利丁融化，混合至无颗粒，再倒入淡奶油中打几圈就可以了

　　14.把混合好的慕斯液倒入蛋糕片中，边上我用保鲜膜挡着，完全OK的，冷藏时用杯子之类顶住即可

　　15.最后切割下来的长方形蛋糕片覆盖在上面，放进冰箱冷藏保存3-4小时即可

　　16.取出之后用热水烫过的刀切块，每次切割都需要烫刀