莆田特色小吃：水煎包的制作方法

　　莆田特色美食小吃煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名。馅料用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成，先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口，然后放入平锅里炽热的花生油上煎约10分钟。出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人食欲大增。

　　莆田水煎包的制作方法

　　精粉500克、酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫芦700克，猪肉250克，大葱125克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

　　【莆田的独特制法】

　　1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

　　2、把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。

　　3、用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

　　目前，煎包莆田很多地方可以吃到，但是最令人怀念的还是福建莆田十字街的求生煎包店，该店经营煎包店已经数十年了，过去了十年，这家煎包店的煎包还是让我怀念，一有空就会去。如果上莆田旅游，想品尝莆田特色小吃建议去试试。