美食杰
牛肉干非常入味，鲜香麻辣，是平时看电视最佳的小零食
鲜香麻辣牛肉干
材料：新鲜牛肉600g、姜片2-3片、八角3个、花椒粒10粒左
调味料：高度白酒1大勺、生抽3大勺、花椒粉1大勺、孜然粉半勺、辣椒面1大勺、白糖1.5大勺、红油豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
鲜香麻辣牛肉干的做法
1、牛肉洗净，冷水下锅去血水，待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5cm长的牛肉条。
2、起油锅爆香八角、花椒粒、姜片，然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉和配料一起倒入面包桶里。
3、然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面、花椒粉、孜然粉、白糖、红油豆瓣酱等等，拌匀。
4、选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时。
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5、经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步，直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节。
6、在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻，至到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放。
牛肉的选购
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
