蜂蜜花生牛轧糖的制作教程

　　慈母煲汤网小编为你分享蜂蜜花生牛轧糖的制作教程

　　主料：白糖150g，水饴75g，蜂蜜135g，水50g，花生米260g，蛋清35g，糖10g，无糖奶粉120g

　　步骤：

　　1.花生米用盐炒熟，这个炒法炒出的花生米很酥，而且容易操作，不易糊

　　2.炒好的花生米晾凉后去皮，而且把花生米都弄成两半的，整颗的粘的状态没有两半的好

　　3.把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅

　　4.搅拌均匀，让糖尽可能融化，开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶

　　5.当糖浆煮到110度左右时，可以开始打发蛋白

　　6.蛋白打发后等待糖浆熬好

　　7.我的蛋白打发时糖浆熬到130度，这个度数还不够

　　8.要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要，味道偏低做出的牛轧糖软一些，温度高则硬一些，看个人喜欢了。我是熬到了136度

　　9.把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中

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　　10.用大功率打蛋器高速搅打，搅打至温度至50度时停止，蛋白霜打发至有三角。我急着操作忘记拍那个状态了

　　11.打发好的蛋白霜盆放入一盆温水中，这样利于搅拌，然后快速放入奶粉，继续高速搅拌至均匀

　　12.然后放入花生米拌均匀。这个过程要用刮刀搅拌，可以防止粘连。

　　13.搅拌好的牛轧糖很软，放在油布上，反复揉压，这样可以使糖更细腻。动作要快，趁热揉压比较容易

　　14.借助油布把糖压平

　　15.成型后晾凉

　　16.待基本晾凉时切块，此时还稍有点软，容易切，硬了之后就不太好切成型了

　　17.如果自己吃就用糖纸包一下即可

　　18.送人的话就用糯米纸包好再用糖纸包装并密封，用漂亮的盒子装上，做伴手礼很棒的哦