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慈母煲汤网分享2种甜酒酿的制作方法与技巧
甜酒酿的制作方法一
原料：糯米、甜酒白药
甜酒酿的制作方法步骤
1、头天晚上把米泡上，第二天一早就可以把米沥干，用高压锅蒸六七分钟就可以了。
2、然后把蒸好的饭倒出来，用冷水冲温(这是关键，冲得太冷，不容易发酵，反之，太热了酒酵母会烫死的)，通常是用手摸，感觉温就好了。喜欢吃酒酿汤的，可以多淋几次水如果感觉饭冷了就用温水淋。
3、把适量的白药和饭拌匀(其中剩一点干的留在后面用)。
4、用容器装起来，中间留个孔，上面再洒一点剩下的白药粉，盖个盖子，放温暖处。(夏天比较容易做，只要在上面盖件衣服就可以了，冬天的话就要给它保温了)。
5、二十四小时候后，香味和汁就出来了，看到它脱离碗的四周时就说明好了，可以直接吃，或者做酒酿圆子吃。
甜酒酿的制作方法小贴士
1、糯米蒸熟后放入凉白开中打散，一是为了快速降温，二是可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒;
2、将甜酒曲拌入糯米中时，尽量要拌得均匀一些。
3、可以用酸奶机做的，温度比较稳定，大概24小时就差不多了，时间不定，要发酵到米粒软绵，酒液析出为准;
4、记得在中间挖一个小洞，这样可以直观看到酒液析出的状态。
甜酒酿的制作方法二
材料圆糯米3公斤，酒酿用酒麴1个做法1.将糯米稍微洗净，泡水4小时以上，沥干后放入蒸笼蒸熟，然后将饭摊开。
2.一边浇适量凉水让饭冷却至30℃，一边翻搅至米饭松散成一粒一粒，不要有成团的饭
3.将酒麴压碎成粉末，留下1小匙，其余全均匀拌入饭中。
4.将拌好的饭放入容器中，压紧实后在中间挪出一个中空的洞。
5.加入500cc温水(30℃)，然后将1小匙的酒麴均匀撒在饭上。
6.盖上盖子，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳，可用棉被包裹以维持最佳温度)，避免阳光照射，3天后即会成为香甜可口的甜酒酿。
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