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慈母煲汤网分享3种过桥米线的制作方法与技巧
一、过桥米线的经典做法
里脊肉50g，熟火腿2片，豆芽20个
豆腐皮20个，小葱1根
生鹌鹑蛋1个，乌鸡半只米线250g
1.先将米线下锅焯烫半分钟后捞出放到一个碗中，自然晾凉，备用。2.将豆芽、豆腐皮焯烫至熟，捞出放入盘子里备用。3.将里脊肉切成很薄的薄片，放入步骤2的盘中，备用。4.将鹌鹑蛋打开，放到一个小碗中，备用。5.将小葱切段。6.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入足量的水没过乌鸡。
7.用中火熬煮一个半小时，直至鸡肉软烂，鸡汤上浮有一层鸡油为止。
二、过桥米线的简单做法
材料：
米线，鹌鹑蛋，蔬菜，肉片
做法 1.先下鹌鹑蛋; 2.再烫鲜肉片等肉类食物; 3.然后是蔬菜和酸浆米线;
4.可以吃了。
窍门:烫云南米线的过程很有趣，就像味道好一点的火锅店，开一家火一家，因为大家喜欢自助涮锅的方式，看到新鲜的菜蔬煮得香鲜可口的过程，无形中也增加了食欲。连林黛玉想喝一杯烧酒时，都推却了急忙赶来的颇有眼力架的小丫环，说自斟自饮才有趣。我想云南过桥米线也是这样吧，那一大海碗鲜汤也不辜负了它的盛名。
三、自制过桥米线
菜谱简介这是一道云南地方风味，好吃又补身。这道小吃不是正宗的过桥米线，中间省略了一些东西，因为家中不好配齐全。但用采用这个方法做出的味道一样汤汁香浓，米线爽滑，各种鲜味溶为一体。
主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g
配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g做法【浓汤做法】：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
【米线做法】：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
4、一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了。小诀窍1、浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
以上菜谱是慈母煲汤网（www.cmbaotang.com）分享3种米线的做法 爽口滑嫩
