武汉小吃 – 糯米鸡的做法

食材明细

材料：4个

　　糯米 200 g、卤牛肉 约100 g、香干 2块、香菇 若干、木耳 若干、葱 1根、姜 1片

　　做法

　　1牛肉提前卤好。糯米泡一上午。香菇和木耳提前泡发。

　　2香干、香菇、木耳、卤牛肉切丁。太小没吃头，太大一会不好捏。葱切圈，姜和蒜切末。

　　3锅里给猪油烧热。量比平常炒菜的多一些。将葱白、姜末和蒜末炒香。

　　4分次加入肉丁、香菇、木耳和香干丁。炒开。

　　5喷料酒。待酒味散发后，倒入生抽和老抽。老抽这给的比较多。吃过糯米鸡的人都知道这东西颜色有多深。加盐和胡椒调味。胡椒也多给些。

　　6倒入卤水和泡香菇的水，基本没过所有食材，烧开，煮一会。

　　7泡好的糯米漓水，倒入电饭煲。加入步骤6里煮好的馅料，汤汤水水都倒入电饭煲里，搅拌均匀。然后普通焖饭功能。

　　8饭焖好后，加入葱绿，搅拌均匀。稍微等凉。

　　9面粉和水，加少量盐搅拌均匀。喜欢吃炸过后面皮的，这里可以多给些面粉，出来的面皮比较厚。喜欢吃薄的面皮，就按我的比例和量给，给4个糯米鸡挂面是够了。

　　10手沾水，将蒸好的糯米饭捏成圆形或椭圆形。大小基本就是一只手能捏到的最大程度。

　　11捏好的饭团挂面，下锅炸。我今天只是给多了些油，煎出来的。所以形状没有炸出来的好看。因为除了面粉都已经是熟的，只用炸到表面金黄，面皮结实、脆了，既可出锅。

　　12出锅后在厨房纸巾上擦干多余的油，可以再撒些胡椒，一定趁热吃。