湖北蟹黄汤包的做法

　　材料：精面粉400克，酵面150克，活毛蟹1000克，鲜猪肉450克，猪皮冻200克，味精5克，胡椒粉10克，白糖10克，芝麻油12.5克，猪板油250克，精盐5克，酱油100克，红醋50克，姜40克，食碱适量。

　　湖北蟹黄汤包的特色：皮薄馅鲜嫩，有蟹鲜味。

配图

　　做法：

　　1.选150克左右的毛蟹，洗净蒸熟，取出肉、蟹油和蟹黄;生姜去皮洗净，1/2切成姜丝，剩余1/2切成姜末;猪皮冻绞碎;鲜猪肉洗净，剔去筋膜斩成肉茸，放入盆内加清水(100克)搅拌至粘稠状时，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌匀，再放入猪皮冻、蟹肉和蟹黄，拌匀即成馅料。

　　2.面粉加入清水(200克)，拌和后对入酵面，加食碱撅揉均匀，搓成圆条，揪成70个面剂，撒上干面粉，逐个按扁，擀成直径6.5厘米左右的圆皮。

　　3.将面皮放在左手心上，挑入馅料(17.5克)，按紧呈窝状，沿皮边用送叠(俗名摔球)方法，捻成20个整齐的花纹，捏成鲫鱼嘴形小包，放入笼内，每笼放14个。

　　4.蒸笼置旺火上，蒸10分钟左右即成。原笼上桌，配上酱油、醋、姜丝碟蘸食。

　　湖北蟹黄汤包的制作要领：

　　1.猪肉要去净筋膜，斩茸后不能一次加足水，要边搅拌边加水;

　　2.擀成的面剂大小、厚薄要均匀;

　　3.要置旺火沸水锅上速蒸取出。