薄荷糕的做法

　　主料： 糯米2500克,粳米2500克

　　调料： 白砂糖1250克,香精1克

　　薄荷糕的特色：

　　糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。

　　做法：

　　1.将糯米，粳米搀和淘净，静置(夏委1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时，中间需喷一次水)，至米粒发酥，用手旨能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。

　　2.将磨好的粉放在案板上，中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。

　　3.取33厘米见方的蒸热一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框(高2.5厘米，内33厘米见方)，并按框架上永定的标志横划两刀，直划三刀，割成长11厘米，宽8厘米的生糕坯12块，如此反复将其余糕坯制完。

　　4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约10分钟即成。