上海特色小吃之两面黄的做法

　　两面黄的历史，要追溯到解放前，上海的一些老字号做出这种独特鲜美，极受大众欢迎的面点。比较有名的当属“王家沙”和“乔家栅”，但后来几乎所有的老字号本帮菜馆都做起了这道面点。

　　两面黄其实是一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，里面的面条还是软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥, 味道鲜美。

　　两面黄的浇头, 普通的就是肉丝浇头, 好一点的加些虾仁。比如南京东路沈大成现在供应的，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。高档餐厅里的两面黄, 浇头里有文蛤肉、黄喉、鳕鱼等。自家在家做两面黄, 材料嘛，基本上是冰箱有什么用什么，就不必拘泥了。

　　准备面条:

　　"两面黄"面条, 在开水里烫一下捞起, 沥乾水分。

　　不粘平底锅放少许油，然后把面条放进去，用筷子略微整理成圆饼状,

　　小火耐心煎黄一面后，翻转过来再将另一面煎黄至表面金黄酥脆。

　　在煎面饼的同时，另起炒锅，炒个浇头。

　　- 鱼肉切丁，加盐，白胡椒粉，水淀粉拌匀，腌10分钟。

　　- 松子(仁)一大勺放平底锅(不放油)里炒香盛出备用。

　　- 不粘锅放少许油, 把浆好的鱼丁倒入滑油，变色后盛出。

　　- 把玉米粒和豌豆粒倒入锅里翻炒软后，把过了油的鱼丁倒进去翻炒，

　　- 加细盐, 半碗高汤或水烧开，再加水淀粉勾个薄芡，加入松子, 浇在煎好的面上.

　　- 两面金黄，中间松软, 香酥鲜美的中式Pizza - "两面黄"就做好了。

　　注：

　　- 做两面黄的面条是已经煮熟的面, 所以在开水里烫一下就可以捞起来。

　　- 浇头：方言，指加在在米饭和面食上面的菜肴或者汤汁，加了浇头的米饭就是盖浇饭.