牛奶戚风杯做法

　　主料：蛋黄30g 香草糖25g 低筋面粉10g 牛奶140g 黄油5g

　　 辅料：牛奶80g 色拉油60g 低筋面粉110g 蛋黄80g 蛋白160g 糖65g 朗姆酒4g 鲜奶油40g

　　牛奶戚风杯的做法

　　1.先做卡士达奶油酱。

　　蛋黄加香草糖混合均匀。

　　2.筛入低筋面粉。

　　3.加入牛奶后混合均匀。

　　小火加热，边搅拌边加热，液体会慢慢变稠，出现纹路，边搅拌边离火几秒，否则里面的面粉会结块，一有结块现象就立刻离火，同时不停的搅拌，直到液体变浓稠。

　　4.关火加入黄油，搅拌至融化。

　　然后放凉(也可隔冰水迅速降温)，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

　　5.蛋黄里加入牛奶、色拉油，滴入朗姆酒。

　　6.筛入低筋面粉，混合均匀。

　　7.蛋白分三次加糖。

　　8.打至有小弯钩。

　　9.蛋白分次加入到蛋黄糊里。

　　10.混合均匀。

　　11.倒入模具中，要八分满。

　　12.烤箱预热后，以上火180度、下火150度烤十分钟，上色后改成上火150度、下火150度再烤十五分钟左右。

　　出炉后冷却备用。

　　13.这时候在等蛋糕凉的过程中，把奶油酱拿出来，先搅拌几下，再加入打发的40克鲜奶油，混合均匀。

　　14.倒入裱花袋中，把奶油酱挤入蛋糕内。

　　15.可常温食用，也可冷藏后食用。