火腿芥菜汤的做法

火腿芥菜汤

原料：熟瘦火腿肉150克，芥菜胆500克，生姜2片，大葱2根，绍酒15毫升，淡上汤1500毫升，淡二汤750毫升，精盐10克，味精3克，碱水15克，花生油15毫升。

火腿芥菜汤的做法

1．把芥菜胆洗净。烧沸清水1000毫升，下碱水，放入芥菜胆滚1分钟，取出，用清水把芥菜胆洗净，洗至菜胆无碱味，取起，滤去水。

2．猛火烧锅，加入花生油，放入姜片、葱条，加入绍酒，下淡二汤烧沸，放入滚好的芥菜胆、精盐5克，滚约3分钟，倒入笊篱中滤去水。把菜胆放入汤碗中。

3．熟火腿肉切成片，码放在芥菜胆上面。

4．把锅洗净，放入淡上汤，调入精盐5克、味精，加热至汤微沸时撇去汤面上的浮油及泡沫，把汤慢慢倒入汤碗里。

功效：健脾开胃。适于春季脾胃虚弱所致食欲不振、倦怠乏力、多食则胀、口淡无味者。

芥菜的营养价值

芥菜别名芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜、雪里蕻，为十字花科植物芥菜的嫩茎或叶。全国各地均有栽培。雪里蕻雪里蕻是芥菜的一个变种，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富。称“雪里蕻”，是因为下雪以后，积雪之下的菜类都冻损